I roto i te tukanga whakaputa hua paraoa, ko te whakaranu paraoa he tukanga e pa ana ki te kounga o nga hua paraoa.Ko te mahi tuatahi o te pokepoke ko te tuku i te paraoa maoa ki te tango i te makuku, he mea pai mo te maramataka me te hanga i roto i nga mahi ka whai ake.I tua atu, me tino mimiti te wai o te paraoa mata i te wa o te pokepoke kia hanga ai te gluten i roto i te paraoa hei hanganga whatunga.Ko te nui o te makuku e horomia ana e te paraoa ka whai mana nui ki te kounga o te hua paraoa.
1. Tikanga tukanga o te miihini whakaranu korehau:
Ko te pokepoke marua ko te pokepoke i te paraoa i raro i te korehau me te pehanga kino.Ka whakakorikoria nga matūriki paraoa witi ki te wai i raro i te pehanga kino.Na te mea karekau he arai o nga ngota ngota hau, ka kaha ake te mimiti i te wai, te tere me te riterite, na reira ka whakatairanga i te hanganga whatunga pūmua o te paraoa pokepoke.Hurihuri, tino whakapai ake i te kounga o nga hua kihu.
2. Tukatuka mahi o te miihini whakaranu korehau:
●I whakaritea ki te hangarau pokepoke noa, ka taea e ia te whakanui ake i te makuku o te paraoa pokepoke i te 10-20%.
●Ka whakaitihia te wai kore utu i roto i te paraoa pokepoke, kaore i te ngawari ki te piri ki te roera i te wa e huri ana;he iti ake nga matūriki o te paraoa pokepoke, he pai ake te ahua me te maeneene o te whangai.
●Ko nga matūriki paraoa witi ka mimiti i te wai me te tino pai, ka tino hangaia te hanganga whatunga gluten, ka taea te hanga i te paraoa pokepoke he koura i roto i te tae, me te tino whakanui ake i te kiato me te kaha, kia reka ai nga kihu kua oti, he maeneene, he maaka, he korekore. (whakaitihia te whakakore).
●Ko te pokepoke korehau e tango ana i nga waahanga e rua nga tere tere, te whakaranu wai-paura tere-tere, me te pokepoke iti-tere.Na te mea kua whakapotohia te wa ranu me te kore he parenga hau, ehara i te mea ka whakaiti noa i te kohi hiko, he nui te penapena o te hiko me te whakahekenga o nga hua, engari ka whakamahana ano te paraoa pokepoke.Ka whakahekehia te pikinga o te pāmahana ma te 5 ℃-10 ℃, e karo ana i te denaturation o te pūmua na te nui o te pāmahana o te paraoa pokepoke ka pakaru te whakahaere whatunga gluten.
Wā tuku: Mei-12-2020